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【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅

发布日期: 2020-06-12

Womany编按:
亲爱的,丹麦可不只有小美人鱼,还有很多好吃的东西。我们曾经骑着脚踏车一起漫游哥本哈格,现在这家位于丹麦的新形态料理餐厅 Noma,不只挑战你的味觉,也要刺激你的视觉美感!看着这个那位主厨专心地看着自己手中食材,以及最后完美呈现的摆盘,你的享受并不只在口中、在眼睛里、更在心上。让我们带着妳一起前往丹麦一探究竟吧!

【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅

【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅走进Noma餐厅时,我的心里已经有谱,知道会发生什幺—製作完美的斯堪地那维亚食物。幸运的是,这里的餐点超乎我的期待。令人惊讶的是,这里以哲学观点挑战我对精緻料理的既定印象。我刚坐定位,就有一位厨师出现,他说这里没有服务生,都由厨师直接服务且说明餐点内容。他带着浅笑在我面前放下第一道菜,我看了看在桌前仅有的几样东西:刀、餐巾,以及白色花瓶里的花。花朵里装满美味的蜗牛,花柄是薄片黑麦麵包。下道菜是我吃过最激烈的料理:主厨送来一个装满冰块的容器,里面是一只美丽清澈的鲜虾,我把虾沾上酱汁,这生物却醒了过来,开始张口就咬。「战或逃」的反应向我袭来,我还是把牠丢进嘴里,吞了下去。是什幺让Noma如此特立独行?是主厨瑞内.雷哲毕(René Redzepi)的才能,让这些困惑、鬼点子和玩笑融合进高级料理的範畴。(推荐阅读:做出美味日本料理的入门五招)

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【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅

乾草点心。食材包括草莓、乾草奶油、乾草糕、香草和洋甘菊高汤。【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅

桌边蛋佐香草、百里香奶油、菠菜、熊葱酱、乾草油和马铃薯脆片。

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香草三明治佐比目鱼子。
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花瓶里装着金莲花、蜗牛、用麦芽麵团做的可食树枝,还有当作香料的云杉和杜松子。
【好味旅行】用味蕾记忆丹麦 爱上 NOMA 餐厅

(左上)苦味点心。(右上)小黄瓜与小白花。(中)活虾佐乳化奶油酱。(左下)干贝与穀物。

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鲜花佐沙棘黑醋。
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小牛胸线佐软叶。

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煎饼球是丹麦传统糕点。Noma 餐厅用腌渍小黄瓜、醋粉和烟燻小白鲑搭配煎饼球。

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