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POPINA(共三访)--热爱食物的用心藏不住,美味且充满温

发布日期: 2020-06-08

POPINA(共三访)--热爱食物的用心藏不住,美味且充满温

初访用餐时间:2015/08/31 (临时起意未带相机,使用iPHONE照)

「Popina」源自古老的拉丁语,有别于当今充斥街头的「Bistro」抑或是MUME、RAW此类型的「Bistronomy」,

Popina一样是餐酒馆,但除了提供放鬆自在、不拘小节的用餐氛围,更定位在提供真正合理价位、用心烹调的餐点。

这里可以随兴走进来,坐在吧台喝一杯、吃点小东西;

也可以很开心的和朋友、情人甚至家人在这里享受一顿完美的正餐。

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消费方式为单点式,水资需另计,但提供的是BADOIT气泡矿泉水或另外一种无气泡矿泉水。

菜单除了纸本菜单,别忘了抬头看看吧台上的黑板有着更吸引人的Special限定菜色。

餐点的价位平均在$280~$450,主餐类价位较高约$650~$980,但份量绝对不小器,适合多人分食!

(我们八人分食一份烟燻小羔羊竟然刚好!真不敢置信!其他餐厅通常是整盘只有两三根啊)

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据闻这里的主厨兼老闆Porsh曾在义大利、澳洲、与上海餐厅历练,并担任过台北法式餐厅「Abu阿布餐厅」的执行主厨,

另一位Reebok也曾赴西班牙修业,同样待过〈Abu阿布餐厅〉,POPINA便是他们各司其职、大展身手的专属空间。

在等同事会合,椅子都未坐热的同时,Reebok就很贴心招待我们 松露爆米花 打发时间,我与几个同事都是第一次吃到,觉得很惊奇!

谁想得到松露跟爆米花竟然如此契合,香气也很明显,越吃越涮嘴瞬间就快要盘底朝天。

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接着我们决定各自点一道想吃的菜再分食,这是同事一看黑板就秒速决定的 无花果鸭肝衬爱文芒果$380。

店员知道我们想Share,在点餐时预先告知帮我们分成适口大小,便将人数回报厨房。

上桌果然拆成两盘,恰好一人一份。

鬆软的圆形热土司上有着丰腴焦香的鸭肝,串上多汁的腌渍无花果,一口咬下瞬间幸福满溢,一点也不油腻!

旁边的萝蔓则可以搭配爱文芒果丁一起食用,清爽酸甜。

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第二道是蒜味田螺白花菜幕斯脆片$280。

有深度的瓷盘内是细如泥状的白花菜幕斯,口感弹软的蒜味田螺则若隐若现躲在幕斯里头,颗数不少。

店员上菜时建议装饰用的玉米片可沾食一起品尝,不过玉米片遇热稍嫌酥软,变得易碎,反而建议另外装盘提供。

最后还是只得用汤匙直接挖白花菜幕斯一起吃,很Creamy的感觉,田螺则蒜香十足,口味稍微重了点。

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既然是餐酒馆,提供酒水自然是少不了的部分,自行携带酒的话须酌收开瓶费,印象中应该是以杯子计费,$100/个。

我们因为第一次来,并不了解有什幺酒款就自备酒,

不过看到POPINA提供的酒杯是专业又有质感的酒杯之王--奥地利RIEDEL,真要收费的话至少使用起来也觉得心理舒坦!

接着Reebok很可爱,眼见我们有自带葡萄酒,就说「那请你们喝汽水吧!」

一开始大家听到汽水还有点错愕,但得知是他们自己酿造的姜汁汽水,我觉得很特别,立刻说好。

闻起来姜香扑鼻,喝起来倒不吓人,在舌尖跳跃着舒服微气泡,使用的是嫩姜因此少了辣劲,甜口得很讨喜!

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清完口中余味,热腾腾端至面前的是黑板上写着本週限定--这季节也最合适--的法国淡菜锅。

本来我们八人怕吃不够,点的是大份,不过店员后来说只剩最后一份小的$550了!

主厨也是相当直率,竟然把全部剩下淡菜全都给我们!看到整锅满满的黑壳淡菜时我们是惊呼不已啊!

採用空运来的法国AOC认证淡菜,体型比一般台湾见到的小,但肉质的饱满度及鲜度可是一流,

以海鲜高汤及干贝汁调味,不只呈现原始食材美味,风味亦更丰富。

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锅里剩下的汤汁怎幺办?千万不要浪费!!!

单喝会偏鹹,强烈建议搭配店家自製的手工麵包。

小小的麻布篮里有口布保温,长棍切成的小圆片外脆内软,热呼呼的沾着淡菜锅的鲜美汤汁让大家都好开心!

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可能是我们礼尚往来有拿自己带的西班牙气泡酒Perelada Brut Reserva CAVA与Reebok分享,

龙心大悦的她又很可爱的悄悄递上一盘培根冷肉,说这也是他们自己做的!

这感觉彷彿就像是隔壁邻居走来串门子,亲切热情的与我们分享她的料理,让我们觉得在这里的用餐气氛非常有家的感觉。

而这培根也真是好吃!先用蔬菜高汤连日浸泡,风乾后再使用核桃木烟燻增加香气!

肥瘦比例恰如其分,咀嚼之中是油脂香甜及烟燻香气完美结合,滋味淡雅而不会过鹹,获得在场好评。

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还正沉醉在培根的美好之中,松露菌菇手工细麵$450也翩然上桌了。(菜单错植,应是蕈菇才是。)

不像一般义大利麵堆成塔状,POPINA是捲成椭圆形,立体的捲麵让主料放在上头也不会崩塌。

且这道料理方法为乾炒,选用的麵条皆为Porsh手工自製,口感是油润中又俐落弹牙!松露蕈菇味道非常浓厚。

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手工胭脂虾蟹肉麵饺$450 则是我最想吃的料理,

手工自製的黄澄澄土鸡蛋麵皮包覆着还保有明显体型的胭脂虾,

馅料里头除了虾酱还有鬆软的虾肉口感,

麵酱则是奶油与海鲜高汤熬煮,又铺上满满蟹肉,噢天啊!爱吃虾蟹又爱浓郁酱汁的人怎幺能错过!

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西班牙番红花海鲜饭则听说是招牌,我们点了小的$880,上桌时竟然海鲜料澎派到根本看不见饭!

店员虽事先告知此道料理会有点锅巴,不过当天品嚐觉得满湿润的,

这道是用鱼高汤加干贝汁,由生米烤成熟饭,较费时但也仍保有些许米芯口感,我喜欢。

配料除了海大虾、干贝、大蛤,还有马头鱼及腊肉!充满各式海味,层次複杂!好吃!

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最后的主食是黑板上的烟燻小羔羊$980,点餐时还很怕不够吃,没想到店员说大约有八、九根吧!

哈啰~~?!八、九根?当下真的很怀疑我们有没有听错,或是店员夸大!

不过当店员掀开铸铁锅盖的那剎那,我们不只相信,还感动得要跪下来吃了。

不只份量充足,燻料竟然有核桃木、迷迭香与百里香,当香气窜进鼻腔那瞬间实在是忍不住食指大动。

小羔羊听从店员建议选择五分熟,没有讨厌的腥羶味,玫粉的肉心色泽搭配嫩中带咬劲的肉质十分过瘾!

就连拿着骨头的手指都飘着淡淡迷迭香、百里香及木头的味道,有种喷上木质调香水的感觉。

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酱料则有两种:右边是牛肝菌couscous(北非小米);左边是绿胡椒蓝乳酪酱汁!配菜则是迷你黄皮洋芋与栉瓜。

牛肝菌北非小米较为黏稠,还有小米的颗粒口感,很是特别!个人觉得洋芋沾这道酱料很棒。

绿胡椒蓝乳酪酱汁味道再更重一些,浓郁且带点类似薄荷的香气,两款都很搭羊排。

但最搭的还是Reebok招待一小碟自己腌製的洋葱丝!

不知道为什幺菜单上的自渍品没有出现洋葱丝,只有珍珠洋葱,我觉得洋葱丝超搭羊排啊!

点羊排的朋友不妨问一下店家可不可以提供洋葱丝,根本是解腻救星,而且整个美味更升级啊!

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最后如同菜单所言,人都有第二胃是为了拿来装甜点的!

我看到无花果就无法抗拒,因此点了无花果酒梨千层酥$280。

底层夹心有酒渍的梨片,上层则是满满的无花果切片,千层酥旁还有开心果缀饰。

建议不要切太多刀,两、三刀就把它一口解决,以免支离破碎失去整体搭配好的风味。

旁边的覆盆莓软糖更讨我欢心,外层的糖粒和覆盆莓的酸甜相辅相成。杏仁巧克力片苦味也刚好,不会太甜。

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白酒蜜桃杏桃雪糕$280,则是另一道大家较有兴趣的。

覆盖在上头的白酒渍蜜桃口感软绵,用汤匙轻挖而下,搭配下方浓腴甜美的杏桃冰淇淋,是优雅的一道甜品。

上头的酒渍葡萄乾则滋味成熟,是独特跳味的配角。

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最后店家又递上一小杯小玉西瓜打的西瓜汁给我们做完美Ending。

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甚至说因为当时中秋节快到了,特地又端上剥好的无籽柚子及少见的迷你甘蔗!

暖心得不得了!

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整体吃下来,大家都觉得很满意,甚至可说是抚慰人心。

魔鬼藏在细节里,小至腌渍佐菜、自製烟燻冷肉,甚至酿造姜汁汽水都不假他人之手,

每道料理都可以让我感受到团队的用心,份量也相当有诚意!

Popina给我的感觉不只精緻美味,而且是间非常有温度的小馆,没有冷冰冰的制式用餐流程或是虚有其表的料理,

不侷限在义法料理,甚至有西班牙烤饭或是乾脆称自己为亚洲融合料理,虽然是新店家但实力雄厚,后势看好!

充满想法的他们听说三个月就会换一次菜单,黑板也会更换限定菜色。

主厨兼老闆的经营模式,透过小小的互动招待,能让顾客品尝到自己的私藏料理,也具备一种单纯分享的喜悦!

我想我很快就会再带相机与好友前往造访!

9/26 二访

 

初访没带相机,二访可记得要好好用相机记录了!(笑)

这次坐吧台,下班后一个人的晚餐也能轻鬆自在。

同样先送上一盘招待的松露爆米花开开胃,打发等菜的时间。

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看我带了一瓶法国白中白气泡酒Madame Coco NV,Reebok 又很热情的招待了下酒菜--自家烟燻培根。

再介绍一次这道烟燻培根,先是用蔬菜高汤连日浸泡,风乾后再使用核桃木烟燻增加香气!依旧柔软好吃不油腻!

略鹹滋味和嘴里源源不绝的细緻泡泡组合成曼妙的享受。

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初访时嚐过「松露蕈菇手工细麵」及「手工胭脂虾蟹肉麵饺」,

抬头看了看黑板有新菜色牛角蟹菠菜虾汁手工麵$480,当然要试试新菜!

秋嗑肥蟹是件过瘾的事,这个季节一定要大嚐蟹味,牛角蟹因蟹壳上有着特有的牛蹄状花纹而命名之。

在肢解牛角蟹前,我先嚐了一口覆满酱汁的手工麵,浓醇的虾味中有大量洋葱丁及菠菜的滑嫩,单吃麵条就很美味了!

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打开蟹壳后更是惊喜!已经刨下不少碎细的蟹肉可直接搭配麵条食用,蟹也处理得很乾净。

剩下的肢体部位则可以发挥唇齿的功力,用手拿起来大快朵颐吧!(店家说因为是季节菜色,因此没有特别準备刨蟹肉之工具)

所幸牛角蟹偏软壳,蟹脚轻轻一咬即可以轻鬆剥除外壳,满满的蟹肉绵密细緻,鲜美无比。

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酒香脆皮烤乳猪则是看人家的图片觉得非吃到不可而加点的!没想到份量颇大,建议人多分食。以部位计价:腿$1300,肋排$900。

两个部位口感各有特色--腿的部分肉质较多,肋排则可享受吮骨之趣;我吃的是肋排。

选用花莲黑毛猪,乳猪约三个月到六个月大,

用盐、胡椒、大蒜、香料(百里香、迷迭香⋯)及绍兴酒、高梁腌渍ㄧ天使其入味,

再低温烘烤14小时让肉质熟透但仍保持鲜嫩,点餐后再用高温烤成那片精华所在的亮褐色脆皮,是道费工的功夫菜!

咔滋一声的脆皮吃来不油不腻,搭配带有淡淡酒香的嫩口肉质,以及肋骨部位的细微软骨,在在让人吮指回味。

底层的酸菜也是店家自己发酵腌渍,爽脆的口感及酸度可清口再战。也可询问店家有没有渍洋葱丝,那是我最爱的小菜配角!

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甜点也有新玩意,焦糖熔岩$220。严格来说有两道甜品。

主角是中间的焦糖熔岩,改良自经典的熔岩巧克力蛋糕,将软心蛋糕的内馅换成香浓焦糖酱。

汤匙轻轻一划中心酱料便汨汨流出,柔软的蛋糕体混合焦糖馅,口感温热甜香,

但是搭上顶头加入柠檬皮及海盐的Cream Cheese又多了鹹酸层次。

后方甜点则是外型似闪电泡芙,口感扎实酥脆,铺上炙烤渍苹果片,沾点盘饰的Cream Cheese吃别有一番口感。

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11/08 三访

还有很多朋友没有吃过,于是今年生日聚餐便约Popina。

三访了还没换菜单,鸭油薯条$200 之前一直被遗漏,这次终于吃到!

松露奶油酱超级好吃我喜欢!就连番茄酱也是店家自製,吃起来跟一般番茄酱味道很不同。

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慢炖番茄牛肚$320,因为不吃牛也是自动被我忽略的菜色,

但朋友这次点了吃得可开心!旁边还有辣根酱可以佐食。

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无花果鸭肝$380这次不配过季的爱文芒果了,改搭奶油凤梨,

薄薄的凤梨片香甜可口,肥腴的鸭肝连同奶油圆饼及无花果一口咬下仍旧过瘾!

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小巧鲜美的法国淡菜锅还好有事先预订,才能吃到最后一锅!

外脆内软的手工麵包大获好评,一定要单点来搭配淡菜精华的汤汁,要沾番茄牛肚或单抹奶油也都可以。

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松露蕈菇手工细麵$450 依旧能满足松露爱好者,

浓浓满溢口腔的松露蕈菇香气,乾炒吃来弹牙是高级版的西式炒麵,吃完唇齿留香。

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柠檬春鸡$650 小小一只吃起来鲜嫩多汁带有柠檬清香丝毫不油腻,

人多只分到一只小腿,意犹未尽啊!

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酒香脆皮烤乳猪腿$1300,被朋友误认为一只鹅差点笑死!烤得亮褐光润,比我上次吃肋排看起来又更猛了,细节请看上头二访介绍不赘述,

总之腿部肉多,卡滋脆皮搭配鲜嫩腿肉实在无敌,三两下又被扫盘。

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值得一提的西班牙海鲜饭(大)$1680,我们自己都忘记朋友之中有孕妇,店家观察细微,主动提出询问要不要换成墨鱼汁?(孕妇不能吃番红花)

换成墨鱼汁也好好吃!我反而偏好墨鱼口味~~也谢谢店家準备的庆生甜点,让我跟朋友度过一晚完美的生日聚会!非常开心!

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POPINA

地址/ 台北市中山区南京东路一段13巷6弄1号

电话/ (02)2567-6623

营业时间/ 週一到週日 12:00~14:30 17:45~22:30

网站/ 无

FB/https://www.facebook.com/restaurant10popina